Почему не получается безе

Littleone 2009-2012 > Хобби и увлечения > Кулинария > Безе, нужна помощь.

Просмотр полной версии : Безе, нужна помощь.

Подскажите пожалуйста, что делаю не так? Вроде все по рецепту, а получается ерунда какая-то. Перевела кучу яиц за последние три дня, и все в помойку.
Посуду беру чистую и сухую, белки отделяю очень тщательно. Взбиваю на средней скорости, потом по чайной ложке добавляю сахар.
В результате белки остаются не достаточно густыми.
Или, если первый этап проходит более успешно, то сами меренги через пару часов после выпечки становятся липкими. Причем выпекаю я их тоже по всем правилам, при 100 градусах, часов пять, не меньше.
А когда-то раньше все получалось без малейших усилий. Делала как-то на глаз, особенно не углубляясь в технологию.
Жду ваших советов. А то мои домашние уже косо на меня смотрят.

01.10.2011, 12:04

Попробуйте по моему рецепту, ни разу не подвёл:)
На 1 белок- 5 ст. л. сахара с верхом, лимонная кислота на кончике ножа.
Сахар начинать добавлять, когда белок увеличится в объёме в 2-3 раза.
Ставлю в холодную духовку, включаю самый маленький огонёк.
Через 25-30 мин. огонь выключить и оставить безе в духовке. Не открывать дверцу как можно дольше.
Получаются хрустящими.

Попробуйте по моему рецепту, ни разу не подвёл:)
На 1 белок- 5 ст. л. сахара с верхом, лимонная кислота на кончике ножа.
Сахар начинать добавлять, когда белок увеличится в объёме в 2-3 раза.
Ставлю в холодную духовку, включаю самый маленький огонёк.
Через 25-30 мин. огонь выключить и оставить безе в духовке. Не открывать дверцу как можно дольше.
Получаются хрустящими.

Взбиваете миксером? На какой скорости? И как долго? Возможно, я долго очень взбивала, потому и не получалось ничего.
Чем противень смазываете?

01.10.2011, 12:54

Взбиваю миксером, скорость точно не знаю, небольшая.
Взбиваю до тех пор, чтобы белок не падал с ложки.
Выпекаю на пергаменте, чуть-чуть смазанном маслом.

Жена_Вовы_Коровкина

01.10.2011, 17:04

А подскажите плиз ещё и мне:)
Мы все любим безе, чтобы внутри как жевачка была липкая, а снаружи хрустело. Вот я никак не могу засечь время, через которое так получается.

Мята перечная

01.10.2011, 17:13

А подскажите плиз ещё и мне:)
Мы все любим безе, чтобы внутри как жевачка была липкая, а снаружи хрустело. Вот я никак не могу засечь время, через которое так получается.
По моему это не от времени,а от температуры- сначало горячо, потом похолоднее и сушить
А я по старинке на белой бумаге ,не смазанной, выпекаю. Белки холодные и соли чуть вначале сыплю ( из органической химии позания):019:

Жена_Вовы_Коровкина

01.10.2011, 17:37

ну взбиваются они у меня без проблем, проблема только в сушке)))
спасибо, наверное вы правы, всё дело в градусах… но может ещё кто знает более точные цифры.

ну взбиваются они у меня без проблем, проблема только в сушке)))
спасибо, наверное вы правы, всё дело в градусах… но может ещё кто знает более точные цифры.

насколько я помню не больше 100 гр

Жена_Вовы_Коровкина

01.10.2011, 19:24

а время? оно же тоже важно…

а время? оно же тоже важно…

время не помню…около 2х часов говорит моя кулинаркая книжка

А вот у меня наоборот, не получается взбить. Белки жидкими остаются. Такими только куличи обмазывать.
Вы взбиваете миксером или комбайном? И как долго?

А вот у меня наоборот, не получается взбить. Белки жидкими остаются. Такими только куличи обмазывать.
Вы взбиваете миксером или комбайном? И как долго?

сначала яйца надо остудить в холодильнике, они должны быть холодными. это важно! и хорошо отделены от желтков, те ни капли желтка не должно попасть.

взбиваю просто с сахаром. простым миксером. долго

Жена_Вовы_Коровкина

04.10.2011, 03:19

А ещё миска, венчики должны быть сухими, без воды!!!

На самом деле это миф, что с желтками не взобьётся.. если действительно немного попало, то можно не заморачиваться с вылавливанием этой капли…
Я вот например люблю взбивать и желтки тоже, такое безе даже вкуснее, чем из белков… и взбивается лучше, плотнее…

У меня рецепт, которому уже больше 30 лет (еще мама моя начинала с него): на 1 стакан белков — 2 стакана сахара. Яйца бывают разные по размеру, это все знают. В один стакан входит от 5 до 7 белков, поэтому ориентироваться на соотношение яйца/штук-сахар, мне кажется, не совсем правильно. Раньше взбивали обычными венчиком вручную. Сейчас использую миксер от комбайна. Взбиваю на максимальной скорости. Когда белки увеличатся в объеме в несколько раз, станут белыми и будет уже проглядывать рельеф, тогда понемногу начинаю добавлять сахар. Сразу скажу, сахар по этому рецепту до конца не расходится в белках, т.е. если их попробовать сырыми, то будет немного хрустеть на зубах. Но безе получаются именно сухими и высокими (если сахара положить меньше или заменить сахарной пудрой, то безе потом могут осесть). Выпекаю на противне, смазанном маслом и слегка присыпанном мукой при 100 градусах примерно 3 часа (зависит от размера). Раз в полчаса приоткрываю дверцу духовки на 1-2 минуты. Добавлять люблю немного ванилина и жареные измельченые орехи (грецкий или кешью), примерно 1 стакан на порцию. Безе получаются нежного кремового цвета.

Жена_Вовы_Коровкина

05.10.2011, 14:22

А никто не делал итальянскую заварную меренгу? Я как-то описывала процесс, но не помню в каком топе. Так вот в этом варианте белки всегда отлично взбиваются. Там смысл, что кипящий сироп льется на лопасти миксера при взбивании. Белки прямо на глазах пушистые и плотные становятся.

05.10.2011, 15:16

вот тут почитайте http://www.**vkusnyblog.ru/smak/934. кстати рецепт меренг там тоже есть звездочки убрать

06.10.2011, 16:50

меренги готовы, хорошо просушены если они шуршат, как бы немного потрескивают. Я взбиваю обычным венчиком белки, если я емкость переварачиваю, а белки не вываливаются, значит всё нормально. Добавляю по немногу сахар и продолжаю взбивать. Масса получается гладкой и блестящей. Отжимаю на пергамент, сушу в духовке 3 часа, температура не выше 100 гр., дверца приоткрыта. Если чуть передержу — становяться кремовые, а так белые гладкие куполочки получаются. И вот когда их достаёшь они и начинают "шуршать".

Ну и как уже писалось: белки максимально охлаждены, посуда и орудие труда обезжирены.

Мой рецепт: 3 яичныйх белка ( из холодильника), 1 ст сах. песка, немного ванилина. Взбиваю сразу белки и сахар, на большой скорости до густой белой массы. Раскладываю на протвень ложкой, можно из конд.

Почему не получается безе?

шприца. В духовку на 100 градусов мин на 40
фотки снова лень грузить, поэтому прошу сюда:
тыц (http://forum.littleone.ru/showpost.php?p=67859112&postcount=4106)

Жена_Вовы_Коровкина

08.10.2011, 00:54

вот тут почитайте http://www.**vkusnyblog.ru/smak/934. кстати рецепт меренг там тоже есть звездочки убрать
в этом разделе не нужно ставить звёздочки;)

Жена_Вовы_Коровкина

08.10.2011, 00:55

Мой рецепт: 3 яичныйх желтка ( из холодильника), 1 ст сах. песка, немного ванилина. Взбиваю сразу белки и сахар, на большой скорости до густой белой массы. Раскладываю на протвень ложкой, можно из конд. шприца. В духовку на 100 градусов мин на 40
фотки снова лень грузит, поэтому прошу сюда
тыц (http://forum.littleone.ru/showpost.php?p=67859112&postcount=4106)
Красивые безешки))))

Почему безе мягкое после выпечки

Почему не получается безе? Шесть причин кулинарного провала

Я люблю безе, и мечта самостоятельно приготовить его для всей семьи овладела мной ещё в детстве. Даже вспоминать больно, сколько продуктов пришлось перевести впустую, прежде чем результат стал напоминать изображение на картинках в кулинарной книге.

Почему же безе не получается?

1. Несоблюдение пропорций. Как известно, основа безе – это яичные белки и сахар. Обычно берется соотношение на 1 стакан сахара 4 белка.

2. Теплые белки. Для хорошего результата важны не только пропорции, но и температура посуды и продуктов. Все они обязательно должны быть охлажденными.

3.

Безе (меренги) не получаются.

Лишняя влага. Самой распространенной ошибкой становится попадание в белковую массу капелек воды или небрежное отделение белка от желтка. Достаточно даже очень небольшого количества влаги, чтобы испортить продукт: добиться необходимой плотности массы просто не получится.

4. Последовательность действий. Сперва взбиваем белки, и только потом начинаем постепенно добавлять сахар.

5. Плохо взбитая масса. Когда я спросила подругу, преуспевшую в приготовлении безе, как проверить, что масса готова, она сказала:

«Берешь миску со взбитыми белками, держишь над головой и переворачиваешь вверх дном. Если голова осталась чистой, значит всё сделано правильно»

И действительно, взбитая до жестких пиков белковая масса очень плотная и легкая. Даже если перевернуть миску, ни капли не выпадет.

6. Нетерпение. Конечно, заветное лакомство хочется попробовать как можно скорее. Поэтому часто мы спешим, устанавливаем боле высокую, чем необходимо температуру в духовом шкафу, заглядываем внутрь раньше времени. Оптимальная температура – 100-115ºС. Время запекания зависит от размера готового безе и может варьироваться от получаса до 3 часов. Вынимать изделия до полного охлаждения духовки не следует.

Фото: femmeactuelle.fr, candybar-pmr.ru, bulkabakery.ru, widefon.com, soup.io

Учимся готовить безе

22 ноября 2015 / Наташа Скворцова

Безе — такое простое блюдо, исходя из ингредиентов. Безе — такое сложное, исходя из чувства мера и вкуса. Попробуем разобраться с этими противоречиями. Замечательный кулинар и давний друг Gastronom.ru Наталья Скворцова делится своими знаниями по приготовлению нежного, воздушного безе

Первое время у меня с безе ничего не получалось: готовые пирожные прилипали к зубам или жевались, как жвачка. Теперь я понимаю, что выпекала безе при слишком большой температуре и сахар мгновенно плавился, превращаясь в карамельную жвачку. Но кроме правильной температуры есть еще и несколько других вещей, знание которых позволяет добиться великолепного результата.

Яйца

Они должны быть наисвежайшие. Разбейте одно яйцо на блюдце и посмотрите, что будет происходить с белком. Если он растечется жидкой лужицей, значит яйцо уже лежало несколько недель и для приготовления безе не подходит. Если же белок лежит вокруг желтка твердым упругим кольцом, значит это то, что нужно. Именно из таких белков получается безупречное безе.

Кроме свежести, яйца должны быть хорошо охлаждены. Потому что у холодных яиц белок отделяется гораздо легче, да и взбивается быстрее.

Белки

Следующий важный момент: правильно отделить белки от желтков. Даже одна небольшая капля желтка, попавшая в миску с белками, способна все испортить. Поэтому каждое новое яйцо лучше отделять над отдельной миской, чтобы в случае неудачи можно было белок с попавшим в него желтком заменить другим.

Посуда

Миску, в которой взбиваем белки, хорошо моем и вытираем насухо, чтобы не осталось никаких следов и остатков жира. Для большей надежности можно протереть миску ломтиком лимона.

Сахар

Отмеряем сахар. Лучше взять с мелкими кристаллами. На каждый белок нужно 50 г сахара.

Взбиваем

Теперь приступаем к взбиванию. Делать это проще и легче с помощью миксера. Начинаем с маленьких оборотов, прибавляя постепенно до максимума. Для наилучшего результата в начале процесса взбивания можно добавить щепотку соли. Как только видим, что от взбитых белков остается характерный след, начинаем постепенно добавлять сахар. После этого белки хорошо взбиваем. Это может занять около 10 минут. Масса должна стать пышной, плотной и, как говорят кондитеры, при вынимании миксера из миски должны оставаться «твердые пики».

Выпекаем

Включаем духовку на 110 °С. Противень застилаем бумагой для выпечки и выкладываем ложкой взбитые белки. Можно проделать это и с помощью кондитерского мешка. Выпекаем. Первый час духовку не открывать. Безе должно хорошо подсохнуть.

Время выпечки очень сильно зависит от размеров ваших пирожных. Обычно это от одного до двух часов. Не пугайтесь. Вы всегда можете с легкостью проверить готовность, достав безе из духовки и постучав по нему пальцем. Глухой шуршащий звук свидетельствует о его полной готовности.

Вариации

Для приготовления орехового безе добавьте во взбитые белки измельченный фундук или миндаль. Обычно я делаю такие пропорции: на 500 г орехов беру 4 белка, неполный стакан сахара и 1 пакетик ванильного сахара.

Очень красиво добавлять в безе разноцветные сиропы. Делать это надо уже в конце, когда белки окончательно взбиты. На три белка примерно столовая ложка сиропа.

Еще мне нравится безе с шоколадом. Только шоколад непременно должен быть с большим содержанием какао (не менее 75%). Предварительно шоколад надо растопить и очень хорошо охладить. Сколько безе было испорчено из-за моей постоянной спешки! Даже слегка тепленький шоколад мгновенно убивает всю воздушность и легкость безе. Поэтому не торопитесь и охладите до комнатной температуры. На 3 белка я беру 100 г шоколада, 100 г сахара (меньше потому, что часть сахара уже присутствует в шоколаде), 1 ст. ложку крахмала (добавляю для большей рассыпчатости).

Технология приготовления такая же. Крахмал добавляем вместе с сахаром, а охлажденный шоколад вливаем тонкой струйкой, когда белки окончательно взбиты. Столовой ложкой делаем несколько помешивающих движений, не давая шоколаду полностью размешаться с белками, и ложкой же, выкладываем на противень. Выпекаем немного иначе: сначала ставим пирожные в разогретую до 150 градусов духовку, а через полчаса убавляем до 100 градусов и выпекаем еще час-полтора. Проверка готовности такая же, как и у обычных безе.

Комментарий от www.gastronom.ru: при взбивании белков добавьте несколько крупинок соли и немного лимонного сока, а лучше — лимонной кислоты. Эти два ингредиента сделают взбитую массу более крепкой и стойкой. А в случае с лимонной кислотой и улучшат вкус безе

Наташа Скворцова: «У меня четверо детей и, понятно, что большую часть времени я провожу на кухне. Любую информацию я воспринимаю с точки зрения приложения ее к кулинарии. Знакомясь с новым человеком, я смотрю ему в глаза и пытаюсь угадать, что он ест на завтрак и из чего состоит его обед. Очень часто по предпочтениям в еде можно составить психологический портрет человека. У меня нет фирменных рецептов. Я готовлю так много и разнообразно, что нет необходимости повторять одно и то же блюдо по несколько раз. Мне нравится экспериментировать.

Если меня что-то цепляет в блюде, я беру это как идею за основу и развиваю. Я не люблю словосочетание «авторская кухня». Все основные кулинарные приемы изобретены до нас. Можно только что-то менять, подгонять под себя, под свои вкусы. Я могу целый день стоять у плиты и получать от этого невероятный кайф. Мне нравится смотреть, как булькает суп в кастрюле и прозрачный бульон переливается янтарными пузырьками. Мне нравится, как пахнут жареный лук и чеснок. Мне нравится теплая мягкость дрожжевого теста и аромат вишневого пирога с кардамоном. Если бы было можно, я бы жила на кухне».

Ключевые слова

безе, пирожные, меренги, как приготовить

Поделись с друзьями

Иллюстрации к материалу: shutterstock

Юля Андреянова рассказывает, как воспользоваться сезоном мандаринов с максимальной пользой для …

Начинаются, граждане, карнавалы по странам и континентам, от которых мы по своей юлианской …

Рецепт теста на сметане я нашла в дореволюционной поваренной книге П. П. Александровой-Игнатьевой, …

БЕЗЕ — работа над ошибками – ЧИЛИ ШОКОЛАД

Поделиться: Версия для печати

Анастасия Судьбинина 10 мин. 15 мин.

В последнее время частый и популярный вопрос, вернее стон и крик отчаяния — не получается безе! Сверху подгорает, внутри сырое. Или белки не взбиваются.

Давайте разберем, где у нас могут быть засады.

1) Белки не взбиваются.

Первое и наиболее распространенное — вы просто их недовзбиваете. Ручной миксер — неидеальный инструмент, и взбивание может запросто занять 10 или 15 минут. Попробуйте делать меренгу горячим способом, то есть заваривать белки сахарным сиропом. Теплые белки взбиваются гораздо лучше, чем холодные!

Напоминаю, что белки для безе взбиваются с сахаром до состояния твердых пиков — когда вынимаешь венчик, на нем краешки белков стоят четко и не сгибаются под действием всемирного тяготения, как бы вы венчик не наклоняли.

Вторая менее распространенная причина, по которой не взбиваются белки — в них попал жир. Даже одна капля желтка может пустить все усилия насмарку! Плохо вымытая чаша, миска, венчик… Белки в присутствии жира не взбиваются. Обращайте на это внимание.

Во всех профессиональных рецептах при взбивании белка используется винный камень. Я такого в продаже не видела, и поэтому рекомендовать не могу. Но теоретически белки лучше взбиваются в присутствии кислоты. Можно добавить щепотку лимонной кислоты, например.

2) Внутри безе сырое, а сверху подгорелое.

Такое безе, особенно в рулете, опадает и превращается в вязкую замазку.

Причина одна: недопекли. Если при этом подгорает верх, то недопекли при слишком высокой температуре.

К каждой духовке надо приспосабливаться. Возможно, ваша духовка больше печет сверху.или снизу. Или горячее, чем выставленная температура. Так что экспериментируйте.

Если безе подгорает, но не пропекается, то уменьшите температуру и увеличьте время выпечки. Стандартное время выпекания рулета-безе — 30 минут при 180С. Уменьшите температуру до 160С и пеките 40 минут.

Если же безе просто не пропекается, пеките дольше! Мягкое внутри безе все равно должно иметь сверху сухую шуршащую корочку.

3) Внутри безе мягкое

В некоторых десертах так и должно быть. Например, Павлова должна быть внутри мягкой, в этом весь кайф. И рулет-безе твердый только снаружи. Внутри эти десерты должны быть нежные. И пекутся они поэтому при относительно высокой температуре относительно недолго.

Безе, которое внутри твердое, не печется, а высушивается. Сушить его надо минимум 2 часа (если безе большое — то дольше) при температуре 110-120С. Тогда оно остается белым, а внутри становится твердым.

Секреты удачного безе

Ах, безе!.. Нежное, хрустящее, рассыпчатое или, наоборот, мягкое, как сахарная вата внутри и с хрустящей румяной корочкой снаружи… М-м-м, наслаждение! Уже есть множество рецептов, как приготовить безе, я предлагаю самый обычный рецепт, но подробно расскажу, что и как делать, чтобы точно все получилось! В общем-то, состав безе прост, как всё гениальное: белки и сахар. Однако короткий список ингредиентов не означает, что приготовить хрупкий десерт легко и просто. Безе – субстанция нежная, капризная, как избалованная дамочка, и может преподнести немало сюрпризов и огорчений неопытному кулинару. Поэтому, прежде чем открыть холодильник и достать лоток с яйцами, вооружитесь теоретическими знаниями предмета и неукоснительно соблюдайте строгие правила приготовления безе, и тогда всё у Вас получится!

Готовое безе должно быть воздушным, нежным, должно просто таять во рту, и при этом быть и хрупким, и рассыпчатым. При этом немножко приставать к зубам.

Ингредиенты:Соль (или свежевыжатый лимонный сок) Белок яичный — 5 шт Сахар — 250 гПри взбивании белков хорошо использовать лимонную кислоту – в порошке, в разведённом виде или просто лимонный сок. Лимонная кислота разводится из расчёта 1 ч.л. порошка на 2 ч.л. воды. Лимонная кислота добавляется по вкусу, иногда хватит и нескольких капель.Иногда в белки перед взбиванием добавляют щепотку соли – она придаёт крепость белкам.Прежде чем приступить к сбиванию белков, включите духовку на температуру 110-120 градусов (или 100 градусов, если у вас духовка с вентилятором, и цвет получится более белый). Если у вас газовая духовка без градусника, газ установите самый маленький, насколько удастся скрутить (чтобы не погас).1) Лучше всего сбивать белок в пластмассовой, стеклянной, медной или фарфоровой посуде. Алюминиевая посуда придаст белкам серый оттенок.2) Мы все привыкли разбивать яйца над белками, но с учетом того, что яйца могут оказаться не свежими, лучше разбивать каждое над чистой тарелкой.3) Аккуратно отделяйте белок от желтка, потому что если желток попадет в белок (даже чуть-чуть!) белок не взобьется.4) Если в белок попадет жир (даже немножко, например, с недомытой посуды), белок не взобьется!5) Перед взбиванием поставьте белки в холодильник на 30 мин. (лучше час), тогда они лучше взобьются!6) Можно протереть посуду, в которой вы будете взбивать белки, лимонным соком, выбить белки и добавить щепотку соли или же лимонный сок, тогда белки хорошо взобьются и будут пышными! 7) Сахар надо вводить постепенно, по 2-3 ложки, и начинать взбивать миксером с минимальной скорости и постепенно увеличивая до средней. На максимальной скорости лучше не взбивать, так как вы рискуете пропустить момент и перебить белок (белок осядет и отделится вода).Когда белки увеличатся в объеме в 4-5 раза, будут крепко держаться на веничке, взбивание надо прекратить.Масса должна быть густой (примерно как густая сметана), не должна растекаться и расползаться.При помощи ложки или кондитерского шприца выложить безе на предварительно застеленный пергаментом противень. Я выложила ложкой (не хотелось маяться с кондитерским шприцем). Еще один секрет: от белого пергамента любая выпечка лучше отстает!В духовке держать долго! Тут все зависит от количества приготовленной массы, толщины безе и, самое главное, вашей духовки… На 5 белков надо держать в духовке от часа до 2-х. А, возможно, и того дольше. Первыe минут 40 не рекомендую открывать духовку (тем более, безе еще точно не готово!).Безе готовоe должно быть сухое сверху, и проткнитe зубочисткой, к нему ничего не прилипает.Готовое безе должно быть воздушным, нежным, должно просто таять во рту, и при этом быть и хрупким, и рассыпчатым. При этом немножко приставать к зубам.

Надеюсь, у вас все получится! Удачи и приятного аппетита!

Источник

Опубликовано 15.06.2015 в 10:25

Page 2

У многих людей есть привычка фотографировать блюда, которые у них получились особенно хорошо, после чего размещать эти снимки в соцсетях. Также рестораны с целью рекламы размещают в меню снимки как можно более аппетитных блюд. Однако, далеко не вся еда, даже если она безумно вкусная, в…

Выложите смесь для выпечки безе. Хорошенько разровняйте ложкой, ножом или специальным приспособлением. Ставим форму с коржом в разогретую духовку на средние направляющие. Огонь самый маленький. Сушим около 1,5 часа. Многое зависит от того, насколько маленький огонь может дать ваша духовка. С электродуховкой проще. Проблема в том, что духовку открывать категорически нельзя! Посмотреть, как ведет себя корж, если нет подсветки, сложно. Когда у меня была старая плита, я принюхивалась. Как только запах приятной выпечки чуть-чуть менялся на горелый, сразу выключала газ. Теперь дождитесь, когда духовка полностью остынет, только тогда вынимайте первый корж. Аккуратно переверните корж и снимите бумагу с боков. Если промаслили ее плохо, то она может отрываться с трудом. Используйте нож. Снимите бумагу полностью. Если корж у вас все-таки сел, треснул или сломался не расстраивайтесь! Все замажется кремом. Приготовление заварного крема для торта безе Рецепт другого заварного крема смотрите в рецепте эклеров. Оставшиеся 6 желтков перемешиваем венчиком. Ставим поближе к печке. Полстакана молока выливаем в подходящую кастрюльку (только не эмалированную, в ней все пригорит). Кастрюлю перед этим надо ополоснуть холодной водой из-под крана. Доводим молоко до кипения. Делаем самый маленький огонь. Высыпаем сахар, мешаем до полного его растворения в молоке. Газ под молоком не выключаем. Теперь берем половник и тонкой струйкой выливаем молоко с сахаром в желтки. Желтки при этом интенсивно мешаем венчиком. Когда жетковая масса сильно нагреется от молока с сахаром, опять же тонкой струйкой переливаем ее назад к молоку, которое стоит на плите на медленном огне. Теперь, не переставая, мешаем венчиком молоко. Добавляем ванилин. Не перестаем мешать, пока молочно-желтковая масса не загустеет и не начнет пыхтеть. Выключаем газ, мешая еще несколько секунд. Отставляем кастрюльку охлаждаться. Для чего это надо? Если желтки не подогреть молоком, то они могут свернуться в горячем молоке, и мы получим сладкую яичницу. А если массу не мешать, то она пригорит. Размягченное сливочное масло взбиваем миксером, пока оно не побелеет.

Понемногу добавляем молочно-желтковую смесь во взбитое масло, хорошо вымешивая ложкой. Миксером пользоваться не стоит, крем получится более жидкий, чем надо. Если хотите, крему можно добавить цвет пищевыми красителями, какао или фруктовым соком. Но я так никогда не делала. Вот такой густой крем должен получиться. Намазываем заварным кремом готовый первый корж. Сверху выкладываем второй корж. Так же намазываем кремом, скрывая любой брак и хорошо замазывая края. Наш очень вкусный торт безе Полет готов! Можете украсить его, как подсказывает вам ваша фантазия. Но уверяю вас, он настолько вкусный, что украшение особой роли не играет. Еще раз обращаю ваше внимание на причины, по которым безе (меренга) может не получиться: желток попал в белок масса не взобьется; не достаточно долго взбивалась масса корж не поднимется или осядет в процессе выпечки; открывалась духовка корж осядет; корж подгорел если можно, срежьте горелые места ножом. В противном случае пеките новый; сел или сломался корж не беда, замажьте кремом.

Инфо

Смочите косметический тампон в водке или медицинском спирте, протрите миску. Если у вас нет миксера, воспользуйтесь обычным венчиком. Однако добиться нужной консистенции вряд ли получится, поскольку масса будет взбиваться тяжело. Чтобы придать белкам необходимую пышность, протрите миску долькой лимона или ватным диском, смоченным в соке цитруса. Важно понимать, что безе не нужно выпекать, вам достаточно его подсушить. При этом нужно соблюдать температурный режим и время выдержки массы в духовом шкафу. В случаях, если ваша духовка имеет функцию конвенции (вытяжка влаги) воспользуйтесь ею. Видео: рецепт приготовления хрустящего безе 3 голосов, в среднем: 2,33 из 5 Советуем почитать Оставить комментарий.

Перепечатка опубликованной информации и заимствование фотографий запрещены.

Внимание

Чтобы они не сгорели, чтобы остались белыми. Мой опыт гласит если вы не хотите экспериментировать много-много раз, то вместо сахара, пудры и к ним крахмала, просто купите в магазине сразу айсинг. Если айсинга у вас нет или он стоит дороже чем сахарная пудра, то просто в сахарную пудру добавьте столовую ложку крахмала и получится айсинг. Айсинг используется в кондитерском деле для изготовления сахарных фигурок, лепки, он состоит только лишь из пудры и щепотки крахмала. Для чего нужен в безе крахмал.

Важно

Шансов что будущие безе ( меренги) у вас упадут гораздо больше, чем получить желаемое. у меня безе сушатся прямо в квартире Секреты приготовления безе ( меренги) в домашних условиях то что получилось в итоге Если вы новичок и готовите дома безе ( меренги) первый раз или уже пытались, но результат вас не порадовал, то обязательно прочтите то что я напишу ниже. Без соблюдения этих правил ничего не получится. Посуда для взбивания и венчики для взбивания на миксере должны быть идеально чистыми и сухими. Для того чтобы убедиться в этом наверняка, обдайте посуду кипятком и протрите кусочком лимона, затем насухо полотенцем. В белках для взбивания не должно быть ни капли желтка. Белки для взбивания должны быть комнатной температуры 20-25 градусов. Химическая структура белка становится более растяжимой и получает больше воздуха от взбивания, что делает будущие безе ( меренги) пышными. Не берите сахар. Не используйте сахар для взбивания. ТОЛЬКО пудру. А еще лучше, как я говорила, берите сразу айсинг. Или в сахарную пудру добавьте столовую ложку крахмала. Крупинки сахара медленно растворяются в белках и затрудняют взбивание. Получить идеальную меренгу используя сахар почти невозможно. Взбивайте белки на медленной скорости миксера, постепенно ее повышая. Не оставляйте белки надолго даже уже взбитыми. Духовка должна быть прогрета, а безе оперативно отсажены на противень. Опять же, чем больше крахмала вы добавите, тем живучей будут белки. Почему крахмал в безе просто необходим? Крахмал позволяет безе храниться.

Почему не взбиваются белки в крепкую пену на безе?

Я намеренно не говорю дольше, потому что без добавления крахмала ваши безе через пару часов превратятся в жижу. вот эти безе делались из большого количества айсинга с меньшим количеством белков Не бойтесь, адекватное количество крахмала в сахарной пудре никак не отразится на вкусе безе ( меренги не сделает ее хуже и крахмала вы не почувствуете вовсе. Чтобы узнать правильно и достаточно ли вы взбили белки перед выпечкой безе ( меренги) в домашних условиях, вы можете перевернуть миску. Если содержимое не вывалилось, значит довольно) Сахарную пудру или айсинг вводите в белки постепенно. Если сироп тоже самое. Не хочу вас огорчать, но для выпечки идеальной безе ( меренги) нужно хорошо знать свою духовку. Знать как быстро она нагревается-охлаждается, режимы, хозяйки меня поймут. Если вы хотите белоснежные безе, чуть влажные посередине, то выпекайте чуть меньше чем нужно. И ни в коем случае не поднимайте температуру выше 100 гр. Чем выше температура, тем быстрее запекутся белки и пожелтеют. У нас дома вкусы разделились. Я люблю безе меренги с «юбочкой» как у макаруни, а Маша любит желтые, плотные и тягучие как карамель безе, которые на мой взгляд пережаренные. безе с юбочкой фото. Я люблю вот такие После того как безе ( меренги) испеклись, оставьте их еще на час-полтора в духовке, остыть и высохнуть. Я обычно этого не делаю, у меня дома жарко и они прекрасно сохнут и в комнате. Если вы любите хрустящие безе ( меренги то сахара крахмала нужно класть больше. И это кстати вариант для новичков, так чтобы наверняка. Потому что когда соотношение сахара).

Когда продукт станет золотистым, пересыпьте его в сухую миску и дайте остыть. Натрите на крупной тёрке или измельчите другим удобным способом плитку чёрного шоколада (по желанию замените его молочным). В глубокую ёмкость поместите куриные белки, включите миксер на максимальную скорость и взбейте яйца в густую пену (длительность взбивания варьируется в пределах 57 минут). Как только масса поднимется и загустеет, влейте лимонный сок или всыпьте кислоту, при этом не переставайте работать миксером. Начинайте медленно добавлять сахарный песок, одновременно помешивая его на.

Содержание Безе или меренги, как их называют профессионалы, в своем классическом составе содержат всего 2 ингредиента: сахар и белки. Но это не значит, что безе легко и просто приготовить в домашних условиях с первого раза. Если вы ищете легкий пошаговый рецепт с фото приготовления безе ( меренги) в домашних условиях, то вы пришли по адресу. Я набила столько шишек с этими хрустящими «поцелуями что готова рассказать все секреты их приготовления. Надеюсь они вам помогут приготовить этот красивый и вкусный десерт.

Рецепты домашних десертов знают все хозяюшки, но особенно приветствуются те лакомства, которые не требуют для приготовления дорогих ингредиентов и много времени. Поэтому сегодня мы предлагаем вам приготовить быстро и просто торт безе в домашних условиях! Итак, приступим к готовке: Возьмите охлажденные яйца, нужно отделить белки от желтков. В емкость, в которую вы отправили белки, следует всыпать сахар. Сюда же добавьте ваниль и взбейте ингредиенты, получится густая не растекающаяся масса. Получившуюся массу поделите на несколько частей. В первую часть добавьте немного красителя, чтобы получился цветной десерт. Теперь нужно взять противень, застелить его пергаментом и выложить на бумагу безе, используйте ложку, а также можно использовать кондитерский мешок. Отправьте противень с изделиями в прогретый духовой шкаф до 80 градусов и выпекайте безе три часа. После того как безе будет готово не доставайте сразу его из духовки, пусть лакомство постоит и остынет. Вот и все, когда безе остынет, можете его употреблять самостоятельно, а можете сложить торт, соединяя каждое безе между собой кремовой массой. Можно из безе приготовить торт «Графские развалины». Для его приготовления нужно взбить белки с сахаром и ванилью как описывалось вначале рецепта, поделить также на две части. Одну часть массы используйте для выпечки маленьких безе, а вторую для круглого коржа. Для кремовой массы возьмите сливочное масло, сгущенку, грецкие орехи и чернослив, ингредиенты взбейте, получится густой крем. Испеките корж и безе. На корж выкладывайте крем, а сверху украсьте маленькими безе. Вот и все вкусный, нежный и красивый торт безе в домашних условиях готов!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

29 з, 0,244 с. 27.9 м